“很多人，一到周末总是在纠结吃什么？吃什么？吃什么？其实老赵也很纠结啊！下午去菜场逛了逛，瞧见黑鱼还不错，好吧！那就吃酸菜鱼好了~于是乎老赵整个人都酸爽了......”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
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1黑鱼宰杀后，鱼肉切片，老赵比较懒，启示应该片斜片的~大家不要学老赵偷懒哦！片好鱼片后加入大量盐，然后加一碗水用手抓洗鱼片去粘液。洗掉粘液后继续用清水反复的抓洗，抓洗到鱼片发白。这样鱼片不会碎，不然成菜以后鱼片很多会碎掉，不好看了！ -
2抓洗好的鱼片，加入淀粉、白胡椒粉、少许盐、抓匀腌制15分钟。 -
3趁着腌鱼的时间，把黑鱼的鱼头、鱼排等斩块，待用。 -
4坐锅起油，油至十层热。 -
5下入姜片和刚刚斩块的鱼头、鱼排大火快炒。 -
6炒至鱼两面略黄，加入开水，记住是开水！然后火力开到最大，熬底汤。 -
7底汤熬好后盛出，待用。瞧瞧是不是奶白奶白啊！ -
8然后将大葱葱白切斜圈铺入烤盘打底。 -
9豆芽洗净，铺在葱白之上。 -
10然后酸菜切合适大小。 -
11起油锅，油热后下酸菜，大火翻炒，稍微炒久一点。 -
12炒好酸菜后，加入刚刚熬好的鱼骨汤，大火烧开。然后尝一下汤的口味，一般来说这个时候的汤咸味不是很足，安全起见最后在加盐哈！ -
13然后捞出酸菜和鱼头、鱼排，铺在豆芽上。 -
14底汤留在国内，加入姜片、香葱的葱白，火力开倒最大，烧开！ -
15烧开后继续保持最大火力，下入腌制好的鱼片，锅铲轻轻推动划散，鱼片很容易熟的，待锅内再次烧开就可以关火了，烧久了鱼片就老掉了。 -
16鱼片捞出铺在酸菜和鱼排之上，然后倒入锅里的底汤，看看~鱼片是不是一个个卷曲不碎哈。 -
17坐锅起油，油要多！不然不好看，也不好吃！ -
18油温烧至八层热时下入干辣椒和花椒，要注意看好辣椒，稍稍变棕红色时就要赶紧关火，同时把锅端离煤气炉，避免辣椒被炸糊了，炸糊了一来难看，而来就是一股糊味。。。哈哈！ -
19把热油往鱼肉上面这么一浇！滋啦一声~然后撒入葱花和白芝麻就行啦！我放了几个蛋饺在里面还蛮好吃的，嘿嘿！ -
20开电磁炉~小火炖上，小酒眯起来，初恋般的酸爽！老赵没放盐，我的酸菜比较咸，亲们请在汆熟鱼片后在尝尝汤汁味道，这个时候再加盐。
小窍门
罗里吧嗦：鱼片一定要反复抓洗到鱼肉发白透明，这样鱼片不会碎，另外鱼排炒好后熬鱼汤时一定要下开水，然后最大火力烧！否则汤汁不白，味道差！亲门烧鱼汤也是同理，鱼煎好后加开水，最大火烧，一会鱼汤就奶白了，然后再转小火慢炖。
使用的厨具：炒锅
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