“不知道大家喜欢吃豆腐吗？我是一个特别爱吃豆腐的人，一个月里面总要吃那么几次豆腐才算踏实。在四川，人们已经把豆腐的做法发挥到了极致，什么麻婆豆腐、熊掌豆腐、家常豆腐、白菜豆腐汤、豆腐鱼、焖豆腐……都可以做个豆腐满汉全席了。我最喜欢吃的是蟹黄豆腐，清淡可口，原汁原味，做法简单，在最大程度上保留了食物的营养成分。蟹黄豆腐是一道比较下饭的菜。这里的蟹黄不是真的蟹黄而是咸蛋黄哦！”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
蟹黄豆腐的做法步骤
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1将豆腐用淡盐水侵泡10分钟后切成小块，豌豆洗净，咸鸭蛋煮好后只留蛋黄部分。 -
2咸蛋黄用微波炉高火转半分钟，这是为了防止煮的时候没有煮过心，然后用勺子压散。 -
3豆腐焯一下水，去除豆腥味。 -
4锅里面倒入油，等油烧热之后，下咸蛋黄炒半分钟样子。 -
5加入水，加入青豌豆一起煮。 -
6豌豆煮耙之后，下入豆腐火腿肠一起煮一下，煮豆腐需要大火（大火豆腐小火鱼嘛），大火煮7分钟左右，将豆腐里面煮的滚烫就好。
小窍门
1、最好是胆水豆腐，别用石膏豆腐，那样做出来就老了，失了口感。
2、豆腐如果不想焯水就用淡盐水多泡一下，一样可以去除豆腥味。
2、豆腐如果不想焯水就用淡盐水多泡一下，一样可以去除豆腥味。
使用的厨具：炒锅
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