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诗文 纽约芝士蛋糕
释义
纽约芝士蛋糕的做法
“俺家小主很喜欢奶油奶酪的味道,这不买了一大块的奶油奶酪,想着做个奶酪蛋糕吧。
这个配方基本是按照美食大咖薄灰的制作方法,我略做了改动,很成功!做好的芝士蛋糕味道很是香醇,耐人回味呀!”

食材明细

主料
  • 奶油奶酪 250克
辅料
  • 黄油 50克
  • 细砂糖 60克
  • 蛋黄 70克
  • 蛋清 100克
  • 牛奶 180克
  • 黄油(饼底) 40克
  • 奥利奥饼干 100克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

纽约芝士蛋糕的做法步骤

  • 纽约芝士蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备原料,奶油奶酪提前软化;
  • 纽约芝士蛋糕的做法步骤:2
    2
    将奥利奥饼干压碎后,加入40克融化的黄油拌匀,铺在6寸的活底圆模具底部,压实,放入冰箱冷藏50分钟;
  • 纽约芝士蛋糕的做法步骤:3
    3
    牛奶里加入50克黄油,小火煮至黄油融化后离火;
  • 纽约芝士蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋黄加入30克的砂糖,用打蛋器搅打至发白的状态;
  • 纽约芝士蛋糕的做法步骤:5
    5
    将拌匀的蛋黄倒入牛奶黄油液中,拌匀,再回火加热;
  • 纽约芝士蛋糕的做法步骤:6
    6
    不断搅拌牛奶蛋黄液,煮至粘稠出现纹路状态后关火;
  • 纽约芝士蛋糕的做法步骤:7
    7
    奶油奶酪提前软化,用手动打蛋器搅拌至顺滑后,倒入第六步的牛奶蛋黄糊中;
  • 纽约芝士蛋糕的做法步骤:8
    8
    将奶酪蛋黄糊充分拌匀;
  • 纽约芝士蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋清中加入30克砂糖,打至六分发,即出现大弯钩的状态即可;
  • 纽约芝士蛋糕的做法步骤:10
    10
    取一半打好的蛋白,加入芝士糊中拌匀;
  • 纽约芝士蛋糕的做法步骤:11
    11
    再加入剩余的蛋白,翻版均匀;
  • 纽约芝士蛋糕的做法步骤:12
    12
    将芝士糊倒入模具中,模具底部包好锡纸,用水浴法烘烤,160度,烤60分钟,烤好后室温晾凉后,冷藏再脱模即可切块食用。

小窍门

水浴法,将烤盘里倒入1.5厘米高度的热水可直接将模具放入烤盘烘烤,也可放在烤架上烘烤。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 5:42:15