“酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。这个椰蓉开口酥属于明酥的一种。怎样使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时，首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；最后烤制的时候温度要高一些。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
椰蓉开口酥的做法步骤
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1黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器打至膨胀 -
2加入鸡蛋，分两次加入，打至均匀； -
3加入椰蓉和奶粉拌匀； -
4用刮刀将所有原料搅拌均匀，然后将面团捏成大小一致的圆球，放置硅胶垫上待用。 -
5油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用 -
6油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成18份.取一份油皮包入一份油酥收口 -
7将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条 -
8再卷起来，松弛15分钟 -
9将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长 -
10然后卷起，松弛15分钟 -
11取一份酥皮，用手指中间压下 -
12将两头往中间推.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅 -
13捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘 -
14包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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