“蛋糕卷也叫瑞士卷还有小四卷吧小四卷因为用量都是40在这个基础上改良味道不错夹馅随意”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
蛋糕卷的做法步骤
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128*28金色烤盘铺纸刷油准备好有大神建议铺油纸会没有细纹 -
2蛋清蛋黄分离蛋黄油牛奶面粉过筛混合均匀放少许糖香草精 -
3打发蛋清分次加入糖打成湿性蛋白即可不要打硬否则蛋糕变干卷裂 -
4取少量蛋白和蛋黄糊混合烤箱170度预热 -
5用裱花袋在烤盘上挤出波点放入烤箱烤1分钟拿出来摸一下感觉波点凝住了不会流动 -
6将剩余蛋白和蛋黄糊混合加入可可粉搅拌均匀 -
7入烤箱烤15分钟左右出炉表面微干不粘手有弹性就ok这时候将奶油打发 -
8晾在烤网上上面也覆盖油纸防止过干不放也可以那会凉的很快随时感觉 -
9反过来准备开卷用锋利的刀比如陶瓷刀割细线防止卷的时候张力过大裂开抹上奶油和内陷开卷 -
10卷好 -
11油纸卷住放冰箱定型半小时以上 -
12哈哈切面完美刀要锋利切一刀擦一下 -
13其他各种卷凉过了开裂的白卷 -
14素卷什么馅也没有 -
15卖相超极好的紫薯泥卷味道超赞紫薯泥里加了牛奶和炼乳调和
小窍门
1.鸡蛋面糊可以过筛这样口感会更细腻
2.烤制蛋糕的时候要观察上色千万不要烤干
3.蛋糕出炉后不要凉太久否则干了卷必裂试试可以卷起就开卷
2.烤制蛋糕的时候要观察上色千万不要烤干
3.蛋糕出炉后不要凉太久否则干了卷必裂试试可以卷起就开卷
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙