“洋姜，从小就知道的东西。后来听说有一种东西叫做菊芋，对糖尿病很有好处。再后来，才发现，原来这听起来很洋气的菊芋原来就是从小见惯的洋姜，而洋姜，也被叫做鬼子姜。这个名字是什么来历？
虽然也吃了许多年，但洋姜怎么吃，真的让人很伤神。洋姜好像大多是腌着吃，但是如何去腌，却是一头雾水，因为腌洋姜通常都是买现成。
忽然就决心自己腌洋姜。看了许多做法，找出些个或容易操作，或看起来像是惯常腌洋姜的样子，就试试呗。
用时最短的，是这辣酱腌洋姜，三天，三天即可。不过，却要两种酱，豆瓣酱，和辣豆瓣酱。而手边只有自家酿制的豆瓣酱，有点辣，索性就将二酱合二为一，一酱代之。
一开始只是想少少许做一些，临到头却发现这一点点的洋姜很难去计量调味料，干脆增加些洋姜，凑个半斤，这是便于计量的最小量。不能再多了。
做起来很简单，只是需要三天的耐心等待。终于可以开坛揭盖，洋姜被豆瓣酱略略染上些许红色，看起来很开胃的样子。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
辣酱腌洋姜的做法步骤
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1用料：洋姜250克，辣豆瓣酱1大勺，盐7克，白糖1.5小勺 -
2洋姜用水清洗干净 -
3晾干表面水分 -
4切成3厘米厚的片 -
5加入盐 -
6拌匀，腌制约2-3小时 -
7有水渗出 -
8控干水分 -
9加入豆瓣酱和糖 -
10拌匀 -
11放入陶罐中 -
12密封保存三天 -
13三天后启封 -
14盛出食用
小窍门
各调料用量可以根据自己喜好酌情调整。
尽量将洋姜控干水分，不容易变质。
尽量将洋姜控干水分，不容易变质。
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