正宗蒸卤面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
细面条先上笼蒸10分钟。
2
衬蒸面条的时间，炒锅放油。（比平常炒菜的油多一半）
3
凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色时，关火，把八角和花椒捞出。
4
等油凉后，复开火，放入豆瓣酱小火煸炒。
5
等豆瓣酱炒出香味时，放入肉片一起煸炒。
6
炒匀后，放入老抽，再次炒匀。
7
锅内温度最高时，放料酒，等料酒挥发一下，放入高汤（也可放水）。水量要比刚没过肉多一点。大火开锅后放盐并转小火炖10分钟关火待用。
8
这时，第一次蒸的面条也蒸好了。把面条放凉。要经常翻一下。这样不仅凉得快，也不容易让面条给疙瘩。
9
面条晾凉后我会把面条拽成8厘米左右的段，其中再把粘在一起的面条分开。这些做完后，就可以把刚才炖好的肉连汤一起拌入面中。（这一步很关键，汤要刚刚好把面条拌匀即可，肉汤太多了，蒸出来不散，也很粘，口感不好。不过我这次放得的汤稍有点儿少）。
10
拌匀后，要三五分钟翻一次，这样面才会散。
11
等面条彻底凉透，（面条一直保持干、散的状态）把面条上笼再蒸15--20分钟。
12
二次蒸面时，可以把豆角切2厘米左右的段，并用水焯好。
13
炒锅放油，和步骤三一样，把八角和花椒捞出后，放葱、姜、蒜爆香，放入焯好的豆角炒熟，放盐、味精（我家的热菜味精和鸡精通通是不放的）调味即可。
14
豆角炒好后，可以和二次蒸好的面条拌匀食用。（为了好存放，我做的卤面是从来不拌的）。
15
面条蒸好了，要衬热把它抖散。把炒好的豆角放在一边，好吃的卤面就做好了。
16
配上紫菜汤。
17
再加上脆脆的黄瓜、清口的凉拌胡萝卜丝、新鲜的蒜苗，怎么样，这顿午饭还算可口吧。

诗文	蒸卤面
释义	“卤面可以说是河南人必不可少的一道美味主食，可直接食用，也可以放凉了加入各种时令鲜蔬炒着吃。经过我几年来的尝试，认为现在做的卤面即简单、健康（不用二次拌油）、适于二次加工（因为比较散，所以很适合炒着吃，比刚蒸出来的更香）又美味，适于保存。（可以多做点儿，分次食用。）” 食材明细主料细面条适量豆角适量猪肉片适量辅料盐适量老抽适量豆瓣酱适量咸鲜口味蒸工艺半小时耗时普通难度蒸卤面的做法步骤 1 细面条先上笼蒸10分钟。 2 衬蒸面条的时间，炒锅放油。（比平常炒菜的油多一半） 3 凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色时，关火，把八角和花椒捞出。 4 等油凉后，复开火，放入豆瓣酱小火煸炒。 5 等豆瓣酱炒出香味时，放入肉片一起煸炒。 6 炒匀后，放入老抽，再次炒匀。 7 锅内温度最高时，放料酒，等料酒挥发一下，放入高汤（也可放水）。水量要比刚没过肉多一点。大火开锅后放盐并转小火炖10分钟关火待用。 8 这时，第一次蒸的面条也蒸好了。把面条放凉。要经常翻一下。这样不仅凉得快，也不容易让面条给疙瘩。 9 面条晾凉后我会把面条拽成8厘米左右的段，其中再把粘在一起的面条分开。这些做完后，就可以把刚才炖好的肉连汤一起拌入面中。（这一步很关键，汤要刚刚好把面条拌匀即可，肉汤太多了，蒸出来不散，也很粘，口感不好。不过我这次放得的汤稍有点儿少）。 10 拌匀后，要三五分钟翻一次，这样面才会散。 11 等面条彻底凉透，（面条一直保持干、散的状态）把面条上笼再蒸15--20分钟。 12 二次蒸面时，可以把豆角切2厘米左右的段，并用水焯好。 13 炒锅放油，和步骤三一样，把八角和花椒捞出后，放葱、姜、蒜爆香，放入焯好的豆角炒熟，放盐、味精（我家的热菜味精和鸡精通通是不放的）调味即可。 14 豆角炒好后，可以和二次蒸好的面条拌匀食用。（为了好存放，我做的卤面是从来不拌的）。 15 面条蒸好了，要衬热把它抖散。把炒好的豆角放在一边，好吃的卤面就做好了。 16 配上紫菜汤。 17 再加上脆脆的黄瓜、清口的凉拌胡萝卜丝、新鲜的蒜苗，怎么样，这顿午饭还算可口吧。使用的厨具：炒锅所属分类：主食家常菜老人夜宵夏季食谱冬季食谱宴客菜
随便看	简简单单的奶白色营养汤——鲫鱼蘑菇汤家人都爱的菜——尖椒玉米粒正宗客家酿豆腐花生香菜拌豆腐无苏打奶盐饼干啤酒鸡翅【怡汝快手小炒】零技巧打造简单美味---蒜蓉菜心猴头鸡蛋糕香蕉戚风蛋糕卷超级松软的——【庞多米吐司】棕叶五花肉蒜泥长豆角冰皮月饼剁椒蒸鸡翅轻松自制麻辣花生麻酱芝麻烧饼操作简单的新疆抓饭樱桃肉蔬果鲜虾沙律第一次烘焙-牛舌饼干锅香辣虾抹茶红豆戚风春游小食焦糖杏仁饼香菇鸡肉粥花样香肠面包祸什么什么深的成语祸什么什么牙的成语祸什么什么生的成语祸什么什么盈的成语祸什么什么睫的成语祸什么什么福的成语祸什么什么积的成语祸什么什么稔的成语祸什么什么纤的成语祸什么什么胎的成语祸什么什么腋的成语祸什么什么至的成语祸什么什么行的成语祸什么什么语的成语祸什么什么踵的成语及门孔义韩问橘过淮而变枳，未识枳返淮而仍（清·缪烜）友乡寄谢并月波酒和其韵（宋·葛胜仲）友于斋为李评事题（明·吴琏）友人三娶因戏赠（清·刘天谊）友人下第因以赠之（唐·李远）友人下第客中，邀为长夜之饮，即席口号慰之（清·缪烜）友人严文昌近应医士荐余先之京赋诗留别（明·谢晋）友人为予治木口占博笑（清·黄毓祺）友人为余述所闻见有可叹者要余赋诗事非一时（清·苏廷魁）友人为画“红雨轩爬子图”自题（近现代末当代初·田遨）友人书屋（清·胤禛）友人书斋（宋·宋祁）友人亭松（唐·于武陵）友人仕掾曹为上官所迫从赋此送归（元末明初·吴克恭）友人代画晓山于箑上诗以答之（近现代·袁嘉谷）中级实验(Ⅰ物理化学实验高等院校制药化工材料类专业实验系列教材) 物流成本管理(高等院校物流管理与物流工程专业系列教材) 文化企业家精神与经济增长--浙商成长的经验研究光电子技术(普通高等教育十五国家级规划教材) 计量经济学(第3版高等学校经济学类核心课程教材) 财政税收专业知识与实务(中级高效应试版2011全国经济专业技术资格考试专用教材) 新型电冰箱维修技能1对1培训速成/家用电器维修技能1对1培训速成丛书 50位新锐设计师的设计精选(简欧中式风格)/小空间住宅设计商务智能实战/商务智能与信息化技术丛书应用数学(高职高专十二五规划教材) 50位新锐设计师的设计精选(现代简约风格)/小空间住宅设计 SolidWorks钣金和焊接实战精解(附光盘) 50位新锐设计师的设计精选(时尚雅致风格)/小空间住宅设计数控机床调试诊断与维修电子技术(第2版高等专科学校机电一体化专业系列教材)

食材明细

蒸卤面的做法步骤