“豆腐不仅含有丰富的优质蛋白，还是高钙食材，是物美价廉的好食材，豆腐在我家是非常常见的食材，尝试了很多种做法，感觉都各有千秋，深深爱上豆腐的美味。
原先做了个简单版的锅塌豆腐，没夹肉的，今天这个豆腐是经过国宴传承人刘江老师指点的做法做的，只是我在老师的指点下还是省略成比较简单的了，老师让加菠菜根，我偷懒也没加，豆腐端上桌，深得大家的喜爱，很快就一抢而光，第一次按这个做法来做，美中不足的是担心中心不熟煮久了点，美观性就差了点......”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
锅塌豆腐的做法步骤
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1豆腐切成5毫米左右的方块，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制十分钟。 -
2葱姜切成末。 -
3瘦肉和香菇分别剁成末，香菇先干煎一下再切，这样比较软，容易和肉末融合。 -
4鸡蛋液打散。 -
5肉末和香菇末混合，加入一部分葱白末和姜末，加入适量生抽、少许盐、胡椒粉、分次加入约一个鸡蛋的蛋液，朝同一方向搅拌顺滑。 -
6将肉馅均匀铺在豆腐上，不要太厚，薄薄的一层即可。 -
7盖上一片豆腐，稍微按压一下，然后每一面沾上淀粉，再裹上蛋液。整理图片的时候发现这个步骤的图片丢失，只好文字叙述了。 -
8锅烧热，加入适量九三非转基因玉米胚芽油
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9烧到三四成热。 -
10放入豆腐，等完全定型后拨动豆腐使其受热均匀，一面煎黄后翻一面再煎，煎到八成熟的时候出锅待用。 -
11锅里留底油，将葱姜炒香，加入适量开水再次烧开。 -
12放入豆腐煮熟，加入适量盐、少许鸡精。 -
13豆腐出锅，汤汁里加入适量水淀粉拌匀，加入几滴香油。 -
14将汤汁淋在豆腐上即可。 -
15非常好吃的豆腐
小窍门
煮豆腐的水不宜太多，煮的时间不要太长。
使用的厨具：不粘锅
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