“老公非常喜欢吃蛋糕，这个是我学烘焙最大的一个原因，海绵蛋糕、蜂蜜小蛋糕等各种蛋糕他都爱吃；自从在家自己做蛋糕以来，各种蛋糕店的卡都搁置了，还得想想怎么花掉呢；自己做的戚风，口感绵软，非常好吃，而且原料好，所以吃起来非常香~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
六寸戚风的做法步骤
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1如图准备好材料，鸡蛋3个，低筋面粉55g，糖粉40g（10g加入蛋黄中，30g加入蛋白中），色拉油30g，牛奶30g，白醋几滴； -
2将蛋黄和蛋清分离，分别放入干净无水的盆中； -
3蛋黄中放入糖粉，轻轻搅拌均匀，分三次加入色拉油，每次都搅拌均匀；加入牛奶搅拌均匀； -
4筛入底筋面粉； -
5搅拌成均匀的蛋黄糊； -
6蛋白中滴进去几滴白醋，低速打至鱼眼泡； -
7加入三分之一糖粉，将蛋白打发至比较细腻的状态； -
8再加入三分之一糖粉，将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角； -
9加入最后三分之一的糖粉，将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角； -
10取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不可划圈搅拌，以免蛋白消泡； -
11再取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，相同手法翻拌均匀； -
12将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均匀； -
13在高处一点的位置将蛋糕糊倒入模具中（这样不容易产生气泡），抹平，震两下去除大的气泡； -
14放入烤箱，130℃烤制半个小时，转160℃烤制半个小时； -
15出炉后在桌子上震一下去除热气，立即倒扣冷却，冷却完全后脱模； -
16成品图； -
17切块后的内部组织，均匀细腻；
小窍门
1、烤箱温度供参考，依据个人烤箱进行调节；
2、我不喜欢太甜，因此糖粉的用量相对偏少；
2、我不喜欢太甜，因此糖粉的用量相对偏少；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙