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诗文 鱼头豆腐汤
释义
鱼头豆腐汤的做法

食材明细

主料
  • 鱼头 1个
  • 豆腐 1块
辅料
  • 适量
  • 料酒 3g
  • 5g
  • 白胡椒粉 5g
  • 鸡精 3g
  • 香油 3g
  • 香菜 2棵
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煲 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

鱼头豆腐汤的做法步骤

  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:1
    1
    将鱼头从正面劈开,最下面尽量不要切断。破开面撒点盐,料酒腌制5分钟
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:2
    2
    豆腐切小块备用
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:3
    3
    葱切大段,蒜姜切片,备用
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:4
    4
    锅中放油,下入几片肥肉或五花肉煸出油,这样使菜品更香
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:5
    5
    油温四成热下入鱼头,鱼皮一面先朝下,中火煎制,翻面继续煎制,两面均有焦黄色即可
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:6
    6
    下入葱姜蒜,和鱼头一起改小火煸炒出香味
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:7
    7
    煎鱼头之前,在砂锅里烧一锅开水,水量视鱼头大小灵活掌握
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:8
    8
    将煎好的鱼头连同葱姜蒜下入滚开的开水里(砂锅的火一直是开着的),大火烧煮,此时会出一些沫子,一定要撇干净。
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:9
    9
    撇完沫子之后再调味,加料酒,鸡精,白胡椒粉,大火烧煮25分钟,千滚豆腐万滚鱼,直至汤汁乳白,临出锅前加盐调味
  • 鱼头豆腐汤的做法步骤:10
    10
    关火淋几滴香油
使用的厨具:砂锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 6:11:19