“磅蛋糕又叫奶油蛋糕，是重油蛋糕的一种。这种蛋糕的口感相对浓郁，深香有回味，它的结构相对紧实，有一定的弹性。所以他更适合做承重蛋糕，能担负起更重的压力。方子是6寸的，但是我要的是翻糖承重底胚，所以选用了8寸的模具。”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
磅蛋糕—翻糖底胚的做法步骤
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1首先我们把要用的蛋糕模具用油纸包起来，方便最后脱模。 -
2将黄油称重后，室温软化。 -
3低筋面粉和盐，称重后，混合在一起，再过筛3遍。 -
4鸡蛋准备3个全蛋加一个蛋黄。蛋黄放在碗中。 -
5软化的黄油用电动打蛋器打至发白，变得蓬松。 -
6白砂糖分3次加入黄油中，每次都要打发至完全混合均匀后，再加入下一次。 -
7加完糖后，搅打均匀，此时是发白蓬松的状态。 -
8将备好了的蛋黄加入黄油中，继续搅打均匀，至完全混合。 -
93个全蛋。分次加入黄油中，每次都打发均匀以后，再加入下一个鸡蛋。 -
10鸡蛋全部加完后，应该是浓稠的糊状，不能水油分离。 -
11此时再加入淡奶油，继续打至均匀。 -
12然后加上几滴香草精，搅打至均匀。 -
13将过筛后的低筋面粉，取一半筛入盆中，用刮刀翻拌均匀。 -
14再筛入剩余的面粉，翻拌均匀。 -
15将面糊倒入提前备好的蛋糕模具里，表面抹平，在桌子上轻震几下。 -
16不需要预热烤箱，直接送入烤箱中下层，上下火165度，烘烤40分钟， -
17出炉倒扣在凉网上，放凉即可脱模。 -
18成品图！
小窍门
磅蛋糕制作很简单，最关键的一点是白糖和鸡蛋一定要分多次加入，每次加入后，都要打发均匀。这样才不会水油分离，是成功的关键。
使用的厨具：电烤箱
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