“制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的"虎皮"花纹了;由于时间较短，所要注意观察虎皮的变化哦，以免变成黑乎乎的虎皮拉”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
虎皮蛋糕卷的做法步骤
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1虎皮的操作：蛋黄放入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精 -
2用电动打蛋器打发至浓稠状态 -
3打发好的蛋黄加入玉米淀粉，再用打蛋器稍微在打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合 -
4把打发好的蛋黄糊倒入铺有锡纸的烤盘上，抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，使面糊跟均匀 -
5放进预热好的烤箱200度烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹即可出炉，出炉后把有虎纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕掉，放置冷却 -
6蛋黄跟蛋白分开，蛋黄加入10克细砂糖用电动打蛋器打发至粘稠、颜色变浅、体积变大 -
7色拉油分三次加入，每一次都用打蛋器搅匀再加入下一次（浓稠状态，这一步是蛋黄于油的乳化） -
8加入牛奶轻轻搅拌均匀 -
9筛入低筋面粉，拌匀成面糊 -
10蛋白分三次加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡状态 -
11取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀 -
12再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀 -
13将面糊倒入铺有油纸的烤盘里，抹平，轻震几下去除气泡、放入预热好的烤箱，175度，上下火烤15分钟左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉锡纸待凉 -
14把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1~2CM，这样卷起来的时候虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来 -
15在动物性淡奶油里加入细砂糖，用电动打蛋器打发到能保持花纹的程度 -
16现在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发好的淡奶油（涂在没有花纹的一面） -
17将戚风蛋糕片表面朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上一层厚厚的一层打发的淡奶油，最后把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小时使蛋糕卷定型。定型好以后就可以切开吃咯 -
18成品图
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙