“番茄培根塔——咸味儿的，换个口味更家常
塔皮，方子是经典中得经典，来自小岛老师的配方，推荐大家一定要试试！
塔馅儿，培根是我必放的，黑胡椒也很有爱，小番茄，烘烤后也依然多汁哈
你也可以试试口蘑，青红椒...有种吃披萨的感觉...
底儿酥的掉渣渣，就是这样的感觉！
一次烘烤：烤箱中层上下火200度15分钟左右略微上色
二次烘烤：烤箱中层上下火180度20分钟左右凝固即可”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
番茄培根塔的做法步骤
-
1准备原料黄油室温软化，低筋面粉过筛备用 -
2蛋黄、水、盐、糖混合均匀，放入冰箱冷藏备用 -
3黄油使用橡皮刮刀搅拌至顺滑状态 -
4加入过筛后的低筋面粉 -
5切拌成无干粉，细碎颗粒状 -
6加入蛋水混合液，少量分次加入 -
7拌成面团（不要过度搅拌，避免起筋） -
8保鲜膜包裹，稍稍按压，冷藏2小时以上备用 -
9回温后的塔皮，擀压装入模具中，叉子戳洞，铺上小硬物烘烤200度15分钟左右 -
10准备塔馅所需材料小番茄对半切开；培根切丁 -
11准备塔馅所需材料小番茄对半切开；培根切丁 -
12蛋液充分打散 -
13缓慢加入淡奶油，加入盐打散备用 -
14烘烤后的塔皮，室温后（不要脱模） -
15倒入塔液，大约7分满 -
16撒上培根碎 -
17摆上小番茄，切面朝上，撒黑胡椒和迷迭香，烤箱中层上下火180度20分钟左右凝固即可
小窍门
*塔皮是经典配方，在液体添加中我保留了5g，根据面粉吸水性
*塔皮份量大约是3个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）
馅料份量大约是2个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）
也就是说，我用了2个6寸的塔皮和塔馅...
*培根有盐，这个配比显得过淡，馅料我多加了2g混合
*香草料没有分量要求，按照喜好放，新鲜的香草也可
*塔皮份量大约是3个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）
馅料份量大约是2个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）
也就是说，我用了2个6寸的塔皮和塔馅...
*培根有盐，这个配比显得过淡，馅料我多加了2g混合
*香草料没有分量要求，按照喜好放，新鲜的香草也可
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
派塔