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诗文 【爆炒腰花】
释义
【爆炒腰花】的做法
“一开始买来的猪腰我都是切片,后来看到一个切腰花的方法,真的很好用啊,强烈推荐!保准你也能切出好看的腰花。”

食材明细

主料
  • 猪腰 适量
辅料
  • 胡萝卜 适量
  • 西芹 适量
配料
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 白糖 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 原味 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

爆炒腰花的做法步骤

  • 【爆炒腰花】的做法步骤:1
    1
    在腰花两边垫上两根竹签。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:2
    2
    先斜刀45°切,再将腰花换个方向,直刀切。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:3
    3
    把腰花改成合适大小即可。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:4
    4
    猪腰切花刀,西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:5
    5
    锅中坐水,加入花椒、生姜、料酒,水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:6
    6
    锅中放入适量的油,下入葱段、姜片炒香。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:7
    7
    加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:8
    8
    加入料酒,大火翻炒片刻。
  • 【爆炒腰花】的做法步骤:9
    9
    加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。

小窍门

1、腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、腰花焯水的时间不可过长,否则腰花的口感会太老。
3、生抽记得最后放,太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、炒制一定要急火快炒,这样炒出来的腰花口感才好。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:48:31