“今年月饼有一多半做的都是桃山月饼，另一半是广式月饼。
两相比较之下，桃山月饼更容易操作，而且做出来的效果也更加出彩呢~
材料：
紫薯日式桃山皮150g，莲蓉馅150g，咸蛋黄6个”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
紫薯蛋黄桃山月饼的做法步骤
-
1将莲蓉馅取出 -
2用双手揉捏一会儿 -
3取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用； -
4取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑 -
5放入与其同组对应的蛋黄 -
6将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄 -
7直至包紧并封口 -
8依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用 -
9取一份紫薯味桃山皮 -
10同样用双手揉捏一会儿 -
11将其分成每份20g重之后搓圆 -
12取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状 -
13放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅 -
14将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料 -
15直至最后包好并封口 -
16依次将所有皮、馅都包好 -
17摆放入烤盘 -
18将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型 -
19依次将所有饼坯都按压出花型 -
20表面薄薄的喷一层水 -
21送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟 -
22出炉晾凉密封保存即可
小窍门
1.不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；
2.这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；
2.这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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秋季食谱