“朋友承包的鱼塘撒网捞鱼，来电叫我们过去凑热闹，顺便下水去抓鱼过过瘾，听着特别开心，去到鱼塘边时，我们怎么也下不了决心下水去实践一番，各种水草，淤泥，还有略带寒冷的湖水。。。临时胆怯~还是乖乖的站在岸上看他们拖网抓鱼算了，免得给他们添麻烦，看他们熟练的撒网，固定好两头绳索，再从另一头划起小船，扬起竹竿在水面上拍打，敲打声追赶着水中的鱼儿朝渔网方向挤，十五分钟左右就有鱼儿钻入网中，朋友说，拉一次网足够吃几天了，而且全部是大鱼，网圈够大，小鱼也能顺利游回水中，捞上来有草鱼、鲢鱼、罗非鱼、还有草鱼，总共有五十多斤，朋友挑了一条大草鱼，两条罗非、一条鲢鱼给我们，太多，我们也吃不完，回到家把鱼处理干净，煎好送了一半给侄女。她直接加点配料焖或蒸就很方便了。淡水鱼，除了清蒸，更多时候我用煎焖的方法烹调，加上萝卜干、腐竹、榨菜、蒜苗、豆腐泡都是很棒的搭配。大家有兴趣可以试试哦，非常好吃呢”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
砂锅鱼的做法步骤
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1处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水 -
2鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块 -
3鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻 -
4准备蒜苗、生姜、芹菜 -
5生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段 -
6锅内放入适量油烧热 -
7放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制 -
8煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀 -
9鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准 -
10放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊 -
11加上芹菜、蒜梗 -
12倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟 -
13焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
小窍门
鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。
使用的厨具：砂锅、不粘锅
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