食材明细
- 奶香 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
缅因龙虾配肠粉的做法步骤
-
1韭菜小把，香菇2朵，菠菜没有就用鸡毛菜代替 -
2水开后将虾投入盖盖煮5-8分钟 -
3虾煮熟后捞出入冷水过凉后片成3片。香菇切丝，韭菜切小段在油水中焯熟加少许盐拌匀待用。鸡毛菜用搅拌机打成汁在最后摆盘时装饰用，或者焯熟垫在肠粉下。 -
4大米粉150g，玉米淀粉30g，澄粉15g，加水450g一起调成粉浆。 -
5粉浆内滴入少许油 -
6找一个盘子，底部刷一层薄油，防止粘底昨天试验好几次，各种盘子都不成功 -
7今天调整状态，用了蛋糕脱模的底托，照例刷油起蒸锅，放入底托预热，舀入粉浆水，刚刚好铺满注意保持锅平整，使粉浆水均匀分布，做出的肠粉厚薄一致，口感好 -
8旺火盖盖蒸2-3分钟，当肠粉皮鼓起大泡时，取出底托盘，底部用冷水冲下，用烘焙硅胶刮刀配合手将肠粉皮小心撕下 -
9美极酱油1勺，蚝油1勺，老抽半勺，糖少许入微波炉叮约15秒做成蘸汁 -
10把虾片的中段铺在肠粉皮中心，再放入韭菜和香菇丝卷起放入盛器虾的左右两片铺在肠粉上，另取一只虾去头和壳，留下尾部的壳，将虾立在黄油上将蘸汁随意滴在盘中，撒上刚采摘下的自种新鲜香料前一天肠粉失败，打好的鸡毛菜汁没法留到今天，就这样吧！
使用的厨具：蒸锅
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