“传统的
怀旧的
经典的
闽南人称之为“古早味”，月饼季的另一个选择！
喜欢传统口味的可以试试
香酥，粘糯的口感很棒.........”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老婆饼的做法步骤
-
1首先炒馅料，材料集合准备OK。馅料：【糯米粉70g，细砂糖70g，水110g，白芝麻25g，猪油20g】 -
2干锅炒香芝麻倒出一边 -
3倒入水、猪油、白砂糖中火煮开，搅拌糖融化 -
4倒入糯米粉翻拌搅拌，注意不要有白点。粘稠熟时候倒入炒好的芝麻 -
5炒好后放置凉或冷藏一小时 -
6再来制作水油皮，把面粉、糖、蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团【因为面粉的吸水性问题做的时候，最好保留一点点视情况下】【水油皮：中粉100g，细砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，猪油10g】 -
7把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。【油酥：中粉80g，猪油50g】 -
8把油皮、油酥、糯米馅料全分成16份 -
9把油皮揉圆压包油酥 -
10擀成舌型卷起 -
11全部擀好后，再擀一次 -
12盖上保鲜膜放置15分钟，中间对折压扁擀成皮 -
13包上糯米馅料密合收口朝下 -
14擀成圆形，刷上蛋黄液、洒点芝麻【这里要注意不擀扁，不割的话将会爆肚】 -
15烤箱提前预热170度，设置上下火中层烤制20分钟【请根据自己烤箱变更】 -
16美味的传统口味，老婆饼出炉了 -
17成品 -
18成品 -
19成品
小窍门
天气热的时候做油酥比较麻烦，粘手油融。这个时候你要放冰箱一会才好操作
装饰表面最好刷蛋黄液比较好看
装饰表面最好刷蛋黄液比较好看
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙