“香辣虾---家喻户晓的家常菜，烹饪方法、使用调料各异，不管做法是不是正宗，只要适合自家的口味才最重要。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
香辣虾的做法步骤
-
1基围虾适量，清水冲洗沥干水分。 -
2剪去头部、虾脚，从虾背部剪开去除虾线。加入姜丝、黄酒、白胡椒粉腌制10分钟。 -
3准备好调料。大蒜切碎、豆瓣酱剁碎、生姜切片、红辣椒切断、香菜切碎、花椒适量。 -
4平底锅烧热放色拉油，油烫放入虾翻炒均匀，炒至虾变红色。 -
5盛出备用。 -
6平底锅烧热放油，油热放入花椒爆出香味，拣去花椒不要。 -
7放入豆瓣酱小火炒匀。 -
8炒出红油，放入辣椒、大蒜、生姜片翻炒均匀。 -
9放入虾翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀。 -
10加入洋葱丝，适量开水，白糖。 -
11大火烧开，转中火煮5分钟左右。 -
12大火收汁，加入香菜、香葱碎翻炒均匀。 -
13成品图。
小窍门
1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜色泽调整用量。
2、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸度，盐的用量要把握好。
3、基围虾的个头较大，剪开背部方便入味，如果虾的个头不大，挑出虾线即可。
4、基围虾没用油炸，炒制过程油可以稍多一些。
2、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸度，盐的用量要把握好。
3、基围虾的个头较大，剪开背部方便入味，如果虾的个头不大，挑出虾线即可。
4、基围虾没用油炸，炒制过程油可以稍多一些。
使用的厨具：平底锅
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