“除了红曲之外，还有什么颜色的大理石花纹让人心动。抹茶，青翠的颜色，青涩的味道，很是让人惦念。只是，这抹茶粉好像有点因为保管不善略微变色，不过青茶的味道还在。应该不影响使用。
不要以为第一次很成功，就能保证第二次的成功。大理石纹的肌理完全是一种随机效果。很喜欢第一次的红曲纹理，而这一次的抹茶，就很一般般，有点小失望。而且，或许是因为拌和过程稍有耽误，最后的成品表面稍许有些下陷，一点小遗憾。剩下的，就只有抹茶的清香还算得上是一点安慰了。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤
-
1用料 -
2将15克细砂糖加入蛋黄 -
3搅打均匀 -
4加入玉米油与牛奶 -
5搅打均匀 -
6泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中 -
7以不规则方式搅拌均匀 -
8塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀 -
9蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打 -
10成带小弯勾的9分发状态 -
11取三分之一蛋白到蛋黄糊中 -
12稍微翻拌 -
13加入剩下的蛋白 -
14拌成均匀面糊 -
15取60克面糊，加入抹茶粉 -
16轻轻翻拌均匀 -
17将原味面糊倒入6寸活底圆模中 -
18倒入抹茶面糊 -
19轻轻划拉两下 -
20磕出大泡，震平表面 -
21放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右 -
22出炉立即倒扣 -
23彻底冷却后翻面 -
24脱模 -
25翻面看看底部 -
26切块食用
小窍门
抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。
拌和面糊时需从底部刮起翻拌，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡影响起发与口感。
拌和面糊时需从底部刮起翻拌，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡影响起发与口感。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
蛋糕
戚风蛋糕