食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
私房酸菜鱼的做法步骤
-
1把黑鱼杀好洗净去骨 -
2把鱼肉斜刀片成蝴蝶片 -
3把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性 -
4把鱼骨剁成小块 -
5准备好泡菜、青花椒 -
6生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段 -
7锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味 -
8把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤 -
9炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收 -
10鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉 -
11另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下 -
12把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘 -
13另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里 -
14锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味 -
15最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！
小窍门
高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
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