食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
私房酸菜鱼的做法步骤
-
1把黑鱼杀好洗净去骨 -
2把鱼肉斜刀片成蝴蝶片 -
3把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性 -
4把鱼骨剁成小块 -
5准备好泡菜、青花椒 -
6生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段 -
7锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味 -
8把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤 -
9炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收 -
10鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉 -
11另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下 -
12把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘 -
13另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里 -
14锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味 -
15最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！
小窍门
高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐
- 红烧猪蹄
- 蔓越莓饼干
- 520青红相约
- 拉面炒年糕
- 小嶋老师的海绵蛋糕
- 自制凉皮
- 丑丑的松露巧克力
- 香菇猪肉水饺
- 紫苏粉肠
- 蒜香瓜
- 【盐水鸭】自创
- 【四叶小馆】小餐包
- 奥尔良烤翅（无水版）
- 皮蛋拌豆腐
- 杏鲍菇黑椒牛肉粒
- 炖羊杂
- 油浸蚕豆
- 黑芝麻椰蓉馅面包
- 卷心菜炒粉丝
- 玫瑰酥饼
- 意式面包
- 淡奶油排包
- 金包银时蔬饭
- 意大利面包棒
- 巧克力蛋糕卷
- 救什么什么暇的成语
- 救什么什么暴的成语
- 救什么什么民的成语
- 救什么什么水的成语
- 救什么什么沸的成语
- 救什么什么溺的成语
- 救什么什么火的成语
- 救什么什么灾的成语
- 救什么什么给的成语
- 救什么什么草的成语
- 救什么什么薪的成语
- 救什么什么赡的成语
- 救什么什么足的成语
- 救什么什么遑的成语
- 救什么什么邻的成语
- 答曹能始示蜀草（明·沈守正）
- 答曹莼江明府叠韵（清·李羲钧）
- 答曼叔客居见诒兼简里中诸君（宋·韩维）
- 答曼叔惠小松之什（宋·韩维）
- 答曼叔见寄（宋·韩维）
- 答曼叔见寄（宋·韩维）
- 答曼叔见谢颍桥相过之什（宋·韩维）
- 答曾伯玉借长编二首（宋·黄干）
- 答曾侍郎（宋·释慧远）
- 答曾则通次来韵（清·沈光文）
- 答曾同升见语（明·刘崧）
- 答曾启东文学（明·卢龙云）
- 答曾子固南丰道中所寄（宋·王安石）
- 答曾存之（宋·秦观）
- 答曾完初（明·谢与思）
- 数字化营销-盛世数字化转型应用实战书系
- 风投
- 别说你懂统计学
- 戒了吧,拖延症 写给年轻人的拖延心理学 精装纪念版
- 隐性担保对债券定价的影响研究/财青学者文丛
- DK新视觉商务英语(练习册下)
- 员工培训管理(高等职业教育十三五规划教材)
- 能源供需系统分析--基于复杂网络新视角(精)
- 新兴大国的区域经济协调发展(基于中国地方政府和市场双重竞争的视角)/大国经济丛书
- 蚂蚁金服(科技金融独角兽的崛起)
- 全球营销(英文版第8版高等学校经济管理类双语教学课程用书)/国际商务经典丛书
- 行路漫漫(花泽香菜重庆游记)
- 鲁迅经典全选(共3册)
- 小学数学(4下SJ2023春季)/5·3天天练
- 小学生口语交际说话写话训练(1下人教版)