““文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
文思豆腐羹的做法步骤
-
1备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤 -
2先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用 -
3取100克内酯豆腐放在案板上 -
4刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩） -
5切好后放入水中划开 -
6再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用 -
7砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好） -
8大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分 -
9汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可 -
10香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开 -
11煮至片刻下入黄瓜丝 -
12调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀 -
13转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火 -
14最后放入鸡精调匀便可上桌啦 -
15味道非常鲜美哦！
小窍门
1、切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来。
2、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可。
3、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦。
2、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可。
3、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦。
使用的厨具：汤锅、砂锅
所属分类：
羹类
常见菜式
汤羹
老人
朋友聚餐
淮扬菜
午餐