“有一包芥末粉，忘记是为什么原因弄回来的了。一直找不到用处，直到看到这芥末墩儿。虽不是芥末粉的初意，虽白菜帮子一向不受待见，但也不妨来尝试一回，既然不知道那芥末粉究竟是想来干什么滴。
芥末墩儿，久闻大名，据说，其特点是酸、甜、辣、脆、冲。很是好奇，却疏于尝试。正好白菜帮子和芥末都很现成，做那么少少许。好多芥末，
果然很酸爽，冲味儿也有那么些，不过还是不及四川冲菜。。。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
老北京芥末墩儿的做法步骤
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1用料：白菜帮子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克 -
2白菜帮子洗净，用沸水浇三次，
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3放入凉水中过凉。
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4捞出，控干水分。
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5在容器底部铺上一层，撒上芥末粉，盐，糖，淋上米醋。
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6依次逐层，直至将所有材料用完。
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7盖上盖子，密封冷藏2-3天。
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8取出。
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9取几片，错层叠放。
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10卷起。
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11切成两段。
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12立在碟子里，浇上芥末醋汁儿。
小窍门
白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久，以免变软，影响口感。
做好的成品根据自己喜好的大小，切段或不切。
做好的成品根据自己喜好的大小，切段或不切。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
泡酱腌菜
北京菜