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诗文
戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
4只
低筋面粉
80克
白糖
80克
水或牛奶
50克
食用油
50克
辅料
泡打粉
2.5ml
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
1
将所有材料称重称好
2
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的盆要需要无油无水
3
蛋黄加入20克白糖,用打蛋器打发到体积彭大,状态浓稠,颜色变浅。
4
分三次加入食用油,每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
5
加入完食用油的蛋黄还是浓稠的状态。
6
加入水或牛奶,轻轻搅拌均匀。
7
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄糊。将拌好的蛋黄糊放在一旁静置备用。
8
将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。
9
将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的白糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
10
将蛋白打发到干性发泡(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。
11
盛1/3的蛋白到蛋黄的碗里,翻拌均匀,(从底部往上翻拌,不要画圈翻拌)。
12
将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀,即成戚风蛋糕面糊。
13
在模具底部和四周涂上食用油,把面糊倒入模具中,烤箱170度预热,放入170度的烤箱,烤50分钟。
14
成品图
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/13 0:26:36