诗文 | 田氏宫保虾 |
释义 |
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食材明细
田氏宫保虾的做法步骤
小窍门
1.虾勿沥的过干,否则虾肉不易沾满淀粉,只蘸虾肉部分,虾壳不蘸。淀粉不可太薄,过厚,沾满淀粉的虾肉放置10分钟后以完全润湿淀粉为最佳,抖掉未润湿淀粉。玉米淀粉炸过后酥脆感最佳,
2.为成品虾外型,炸制可用筷子夹住虾尾放进油锅轻微用力,使虾背打开并弯曲,待5秒定型即可松开,勿弯曲的程度过大。 3.油温务必不低于八成,可根据火力及油量多少判断每次投入虾量。温度不够,成品达不到外脆内弹口感。控制炸制时间,不可超30秒。 4.调味与炸虾衔接时间不宜过长,虾皮容易回软。宫保汁尽可能吸保证90%吸进虾中量,汁多虾皮泡在之中回软,锅中汁过多导致吸入宫保汁多,虾皮亦回软。锅中调味过程不可超过1分钟。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
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