“在江南生活的十几年里，每逢过年的时候，家家必做的一道菜美味佳肴就是：素什锦。
“什锦”是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷、十全十美之意，讨了一个好口彩。
这道菜以其取义吉祥，所以过年必备，家家户户都会搭配一些合适的蔬菜，炒上一大盆，吃的时候盛一盘。在满桌的鸡鸭鱼肉之间，红橙黄绿黑白，那缤纷的色彩吸引着人的目光，再想像那口感，清淡的口感更是受宠，多么富有层次而又清爽鲜美；加之营养丰富全面，便成了最受欢迎的美味。
因了全素，也适宜过年时，给吃的太多的大鱼大肉的肠胃，去去油腻，调剂、舒缓肠胃过重的负担，作为烫黄酒的下酒菜是很美味的，特别是就着一碗热呼呼的米粥吃，更是受欢迎。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
十全十美的做法步骤
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1木耳、花菜分别泡发后改小块，胡萝卜去皮后切小块，鲜榨菜切小块。 -
2香菇泡发后改小块，莴笋、小竹笋去皮后切小块，栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块。 -
3准备好葱姜。 -
4锅内热油，放入生姜、葱炒出香味，放入香菇。、 -
5放入木耳。 -
6放入胡萝卜、花菜、白芦笋、栗子、榨菜、油豆腐果。 -
7调入盐、生抽、糖调味，放少许水，闷上5分钟。 -
8放入莴笋、枸杞子炒匀，大火将汁水稍许收干，加入鸡精，麻油炒匀，装盘即可。
小窍门
各种蔬菜，可依自己的口味来搭配。
使用的厨具：炒锅
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