“抛弃繁冗的工序，远离高温烹调流失营养的手法，让我们美味营养一个不丢。
猪妈在河北，家里老人从不吃肉，单独独喜欢京味的鱼香肉丝里蔬菜那浓厚的味道，喜欢肉肉的亲，可以多多滴放哦”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香肉丝的做法步骤
-
1腌肉料——小苏打2克、盐、味精、糖少许，这个没定量，根据每个人的口味（猪妈的比例是：盐3克、味精1克、糖2克）亲们可以参考一下——加入两勺清水，搅拌匀 -
2将腌肉料倒入切好的里脊肉丝中，加入1.5勺干淀粉后再次加入2勺清水——猪妈用的是玉米淀粉，红薯淀粉也可以但是一粒一粒的不容易化开。 -
3顺着一个方向搅拌，直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中——有个小窍门，用手捏捏有点粘手基本就OK了 -
4碗汁：生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺 -
5香葱：切成3厘米的段、蒜：切片、姜：切末、（葱姜蒜比例1.5:1:1）、蒜薹切4厘米段、胡萝卜切细丝、木耳提前2小时温水泡开切宽丝、欠水：1勺淀粉+5勺清水、剁椒3勺 -
66勺食用油，5成热放入3勺剁椒， -
7小火煸香，加一小勺料酒煸出红油后 -
8放入配好的蒜姜和1/2的葱大火翻炒 -
9放入蒜薹，炒制7成热 -
10放入腌制好的肉丝，翻炒肉丝分开，烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒 -
11再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟 -
12放水淀粉，汁水收浓。出锅前撒上另一半香葱。麻油。 -
13色泽红润 -
14鲜香适口
小窍门
除了爆香葱姜蒜时用大火，其他全程用小火，最大限度保留菜品原有的味道和营养
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
儿童
老人
冬季食谱
午餐
名菜