“我家先生八十多岁的外婆亲手晒制的菜干，客家人晒的菜干还是非常不错，色泽与香气十足，绝对是与市场买来的菜干无法可比的。用来做扣肉，那味道真真没法说，每次做这道菜，家里的每个人米饭都要多吃两碗！”
食材明细
- 原味 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
农家菜干扣肉的做法步骤
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1菜干用温开水泡三个多小时，捞出控干水分备用； -
2三层肉洗净备用； -
3将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片，并用味极鲜和料酒腌制半个小时； -
4姜洗净去皮，一半切片，一半切成姜末备用。将葱白洗净，切成葱末备用。 -
5热锅，下少许花生油。（花生油不需要太多，因为三层肉本身会出油） -
6爆香姜片。 -
7倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。 -
8出锅，装入碗中备用。 -
9重新起锅，热锅，下少许花生油。 -
10爆香姜末与葱末。 -
11倒入菜干，翻炒片刻，加入一小块冰糖。 -
12倒入生抽翻炒。 -
13倒入老抽翻炒。 -
14加入适量的盐。再加入少许十三香，一起翻炒两分钟，关火。 -
15电压力锅最底层铺一层肉。 -
16接着盖一层菜干。如此反复。 -
17最顶层，把剩下所有肉都铺在菜干上。 -
18加少许水，防止干锅。注意不要太多水，否则会影响菜品品质。 -
19盖上盖子，高压焖35分钟。 -
20压力排空后，打开锅盖，稍微搅拌一下。 -
21出锅，装盘。
小窍门
三层肉一定要先腌制一下，再用姜片炒两三分钟，一是去味二是增香。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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