正宗御品刺龟鱼皮[汤]的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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刺龟鱼皮就是这个样子，这个是大号的，重量给8两。如果人比较少可以用小号的，1斤大概有20个左右。拿的时候要注意鱼身上的刺，一不小心刺到挺痛的，还会出血。鲨鱼杀手果然不是假的。
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泡发：烧开一锅热水，然后将刺龟鱼皮整条放进去，如果想快的话可以大火烧开后转小火焗1小时。
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老母鸡（半只）斩件洗净（黄色的肥膏去一上，健康些好），鸡脚一斩为二（可不斩）。
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猪瘦肉切块，然后与鸡肉汆水备用。
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泡发好的鱼皮放在冰水里浸一会。
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重点（这过程中要注意尖刺插手）：鱼皮捞起来后用刀戒开一段段，然后慢慢将刺取出来，如果上图所示，鱼刺呈菱形状（很重要所以再说：小心鱼刺，很锋利的，我拔的时候被刺了几次，还有出血）。
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取出刺的鱼皮顺纹切成丝备用。
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煲一锅水，烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去，再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。
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当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去，用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中，然后加盐调味即可。（技巧：如何看鱼皮是否够火候，当用汤勺捞起鱼皮时，鱼皮顺势向下，不是很硬很直的时候就行了）
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诗文	御品刺龟鱼皮[汤]
释义	“　　刺龟鱼，是一种深海的鱼类，有点像鸡泡鱼，身上有很多尖刺，也称鲨鱼杀手。而其鱼皮胶原十分之多，因此蛋白质非常丰富，氨基酸亦是非常之高。女士们就养颜，男士们就滋阴养肾！它更可以防止夜尿频、糖尿病等问题，是一个十分好的食材。　　一般煲刺龟鱼皮汤很多人都是整块扔进煲里煲汤，皮一般煲至融化，剩下一堆鱼刺在汤底，其实用点心思、花点工夫就可能品尝一下刺龟鱼皮的爽滑口感。　　其实这个汤工夫真的很多，也要很细心的处理鱼刺，但辛苦过后的成功还是很美味的。　　注：这个汤足够10人的分量的，如果人少的话材料按份量减少即可。” 食材明细主料刺龟鱼皮 8两鸡脚 8只辅料老母鸡半只猪瘦肉 250克咸鲜口味煲工艺数小时耗时高级难度御品刺龟鱼皮汤的做法步骤 1 刺龟鱼皮就是这个样子，这个是大号的，重量给8两。如果人比较少可以用小号的，1斤大概有20个左右。拿的时候要注意鱼身上的刺，一不小心刺到挺痛的，还会出血。鲨鱼杀手果然不是假的。 2 泡发：烧开一锅热水，然后将刺龟鱼皮整条放进去，如果想快的话可以大火烧开后转小火焗1小时。 3 老母鸡（半只）斩件洗净（黄色的肥膏去一上，健康些好），鸡脚一斩为二（可不斩）。 4 猪瘦肉切块，然后与鸡肉汆水备用。 5 泡发好的鱼皮放在冰水里浸一会。 6 重点（这过程中要注意尖刺插手）：鱼皮捞起来后用刀戒开一段段，然后慢慢将刺取出来，如果上图所示，鱼刺呈菱形状（很重要所以再说：小心鱼刺，很锋利的，我拔的时候被刺了几次，还有出血）。 7 取出刺的鱼皮顺纹切成丝备用。 8 煲一锅水，烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去，再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。 9 当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去，用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中，然后加盐调味即可。（技巧：如何看鱼皮是否够火候，当用汤勺捞起鱼皮时，鱼皮顺势向下，不是很硬很直的时候就行了） 10 11 小窍门注意再注意：小心鱼皮上尖尖的鱼刺，被刺进很痛的。使用的厨具：汤锅所属分类：汤类
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御品刺龟鱼皮汤的做法步骤

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