“湖南著名小吃。口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。后在北京一炮而红。俗称麻小。
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食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
麻辣小龙虾的做法步骤
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1将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏； -
2喜欢完整形状的可以留着头。不喜欢直接剪掉。头附近太脏。 -
3取肠子，虾尾有五片，中间一片就是连接的肠子，也必须抽掉。不然牙碜。洗净待用。 -
4调料。。郫县豆瓣酱必须有，麻辣菜吗。这是精髓 -
5热锅热油，先放葱姜蒜炝锅加豆瓣酱干辣椒花椒煸炒出香味， -
6加水加酱油味精做成底料。烧10分钟。 -
7另起一锅。留底油加葱姜蒜炝锅放入小龙虾加料酒爆炒，待小龙虾变色放入底料锅。 -
8放入小龙虾小火烧制入味。待汤汁浓稠出锅。装盆。表面撒香菜即成。 -
9成品色泽鲜红，口味浓郁。麻辣鲜香。白吃不厌，是下酒的好菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜