“白菜，最普通的家常菜，将虾和白菜一起炒制，虾肉嫩而紧致，并且赋予白菜一种虾的鲜味，颜色红润，吃起来香、咸、鲜味道十足，是下饭的一道菜品。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
白菜炒明虾的做法步骤
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1将大虾洗净。 -
2剥皮去虾线，将虾头部的脏东西去除，虾头部的红油留着。 -
3葱、姜切小块，将虾用料酒、姜、葱、盐、花椒粉腌制20分钟左右，（腌虾时盐的用量可以少些）。 -
4白菜洗净后，斜刀切成条状，菜帮处可以切得窄一些，炒制时比较好入味。 -
5原料集合：白菜、虾、葱花。 -
6开火，锅内倒入油，油比平常多一些。 -
7油热时，将腌制的虾倒入，小火煎。 -
8煎制过程中，注意将虾翻面，虾的红油慢慢渗出，锅内液体呈现漂亮的红色。 -
9虾煎至九成熟时，倒入白菜，翻炒。 -
10加入适量的盐调味，炒至白菜成熟即可。 -
11关火，盛盘，撒入葱末。
小窍门
白菜一定要新鲜的，有水份的，虾炒出来的鲜味和白菜的汤汁才能融为一体。炒制过程中不需要过多的调味。如果虾的红油比较多的话，菜品的成色会更红，菜的鲜味会更浓。煎虾一定要有耐心，待红油出现，虾将要成熟时，再放入白菜，白菜炒制时间稍长点，一是为了让白菜成熟，二是为了让白菜有足够的时间吸收虾的鲜味，但白菜也不能炒老了，否则会失去白菜的口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜