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诗文 宝塔皮冻
释义
宝塔皮冻的做法

食材明细

主料
  • 猪皮 400克
  • 姜 10克
  • 葱 20克
  • 花椒 5克
  • 八角 5克
  • 小茴香 5克
辅料
  • 桂皮 3克
  • 咸香 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

宝塔皮冻的做法步骤

  • 宝塔皮冻的做法步骤：1
    1
    料包：葱切段，姜切片，花椒、八角、桂皮、小茴香用纱布包起来备用。
  • 宝塔皮冻的做法步骤：2
    2
    猪皮刮去白色油脂清洗干净放入凉水锅里。
  • 宝塔皮冻的做法步骤：3
    3
    开锅后煮两三分钟捞出。
  • 宝塔皮冻的做法步骤：4
    4
    再次刮去油脂洗干净，猪皮里加入15克左右的食用碱。
  • 宝塔皮冻的做法步骤：5
    5
    倒入温水，反复的搓几下洗掉油脂。
  • 宝塔皮冻的做法步骤：6
    6
    多洗两次变得不再光滑了说明油脂已经去除干净了，淘洗至水变清澈捞出。
  • 宝塔皮冻的做法步骤：7
    7
    均匀的切成小细条。
  • 宝塔皮冻的做法步骤：8
    8
    砂锅里加入水，放入猪皮。
  • 宝塔皮冻的做法步骤：9
    9
    大火烧开放入料包。（如想要水晶皮冻料包可忽略不放）
  • 宝塔皮冻的做法步骤：10
    10
    转小火煮两个小时。
  • 宝塔皮冻的做法步骤：11
    11
    最后加入适量的盐。
  • 宝塔皮冻的做法步骤：12
    12
    把汤汁倒入四方宝塔模具中，晾凉后放入冰箱冷藏至凝固。
  • 宝塔皮冻的做法步骤：13
    13
    模具倒扣在盘中，用吹风机吹下四周脱模。划上几刀也依旧保持宝塔的形状。随个人喜好调好料汁蘸食即可。
  • 宝塔皮冻的做法步骤：14
    14
    成品图。
  • 宝塔皮冻的做法步骤：15
    15
    Q弹筋道，美容养颜。
  • 宝塔皮冻的做法步骤：16
    16
    成品图。

小窍门

模具：四角宝塔肉模具。可做宝塔肉、冷菜、米饭等造型。
猪皮油脂一定要去除干净，口感会更Q弹凝固的更好。料包随个人口味可忽略不放，煮出来的是无色透明状也很漂亮。
使用的厨具：砂锅、煮锅
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更新时间：2026/2/21 16:37:59