“吃惯了荤馅饺子，来点素馅的也很不错。热量低一些，植物纤维多一些，再补充一些其它微量元素，素馅饺子也会带来别样美味。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
油菜香菇素馅饺子的做法步骤
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1油菜清洗干净，沥干水 -
2泡发好的香菇、黑木耳剁碎末 -
3油菜切碎，放一勺盐，拌匀，腌出多余的菜汁 -
4老北京的小吃——排叉，放在袋子里用擀面杖碾碎 -
5将攥干水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中，再舀上两勺葱姜炸的油，根据口味再撒些盐 -
6拌匀 -
7根据食用量来决定面粉的多少 -
8加适量的清水，1克盐揉成光滑的面团，再盖上盖子饧30分钟左右。面团最好在在馅料之前准备好，利用饧面的时候来完成馅料的制作 -
9饧好的面团置于案上，用手搓成细长圆条 -
10切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄的圆皮 -
11依自己的喜好或捏或挤成饺子 -
12锅中水开后，下入适量的饺子，用勺子沿锅边推动水，以防饺子发生粘连，中途水滚开后，加入两次凉水，待饺子肚子鼓起来，便可捞出食用 -
13吃时蘸点醋、辣椒油，更加提味，开胃
小窍门
排叉是老北京的一种油炸小吃，因为含油量很大了，所以此素馅饺子不要再多放油啦，另外姜葱油也是提前炸好的，做法很简单，就是将鲜姜切成碎末，大葱切碎，入油锅中小火炸出香味，可以凉后入罐保存，吃馅儿时舀上两勺，增加香味。
使用的厨具：煮锅
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