“香菇滑鸡煲仔饭是广东一带的汉族风味名点，属于粤菜系。饭是采用米饭精制而成的，软硬适中，配以嫩滑的鸡腿肉和香菇及特制的佐料，经由专门定制的砂煲焗煮而成。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煲 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤
-
1大鸡腿去骨头。 -
2切成长块，不要太细。 -
3放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。 -
4大米淘洗干净后浸泡一小时。 -
5香菇清洗干净后2个切小块，2个切花。 -
6起油锅爆香蒜片。 -
7放入鸡腿翻炒。 -
8加入香菇一起翻炒。 -
9加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。 -
10菜心和2个整香菇一起焯水，加点盐和油煮熟后捞出备用。 -
11砂锅里刷上油。 -
12加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。 -
13煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底，继续煮到米饭有小孔。 -
14加入炒好的鸡腿香菇，盖上盖子小火煮10分钟。 -
15加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。 -
16最后加入菜心。 -
17炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀 -
18把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。
小窍门
制作过程中需要特别注意下面几点：
1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。
2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。
3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。
4.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。
更多餐饮美食请到我的博客：http://sjzzscy.blog.com/
1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。
2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。
3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。
4.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。
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使用的厨具：炒锅
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