“最近有一件特别让我揪心的事，大量的病死猪肉流入市场。这些猪肉都去哪儿了?谁也说不清，我猜大部分都会进行加工，以掩盖劣质猪肉不招人喜欢的外在形象。所以我们家很少外购再加工的肉制品，但偶尔也会想吃，于是，就想自己亲手做点儿，百分百的放心肠啊。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
奥尔良火腿肠的做法步骤
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1猪肉选肥三瘦七的前胛肉为最佳。让卖家给绞成最细的肉泥。 -
2肉泥装入大盆，倒入高度白酒，用手顺时针拌匀。做好之后的火腿肠是不会有酒味的。 -
3奥尔良烤料不够了，加了点其他的。 -
4红薯粉用材料份量中的200克清水化开。倒入肉泥中。 -
5烤鸡料倒入。 -
6用手顺时针拌匀。 -
7加入黑胡椒粉，最好是现磨的味道更好。 -
8加入盐，拌匀，越拌肉泥越粘稠。这真的是体力活。 -
9炒锅加几滴油，用小勺舀一点儿肉泥煎熟尝一下味道。 -
10脉动空瓶如图切下瓶子上部，将冲洗干净的肠衣套在瓶口上，用绳子拴紧。 -
11裱花袋装肉泥，通过瓶嘴，将肉泥挤入肠衣。 -
12每根肠子用针扎七八个眼放气。用绳子分节，大概十厘米一节比较漂亮。 -
13全部装好之后用绳子挂起来晾一两天，直到表面干燥之后取下来，放蒸锅隔水蒸15分钟，晾凉之后，装保鲜袋放冰箱冷冻保存。
小窍门
必须扎眼，否则蒸的时候会爆开哟。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
所属分类：
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