诗文 | 美味儿传统菜“鱼香肉丝” |
释义 |
食材明细
鱼香肉丝的做法步骤
小窍门
此菜特点;颜色美观、鱼香气味浓郁,口感咸鲜、微酸、微甜、微辣,在个中互有其味,吃起来大有炖鱼的味道。
温馨提示; 1、肉丝在浆制的时候,水淀粉的量要合适,水份最好适当多一些,然后用手要反复的抓匀,使其水份充分吃入倒肉丝里,这样炒出的肉丝才会鲜嫩。 2、浆好后放些凉油,在滑肉丝的时候很容易打散不易粘锅,滑肉丝的方法为热锅凉油,锅烧热倒入凉油立即下入肉丝,快速打散,使其根根清爽互不粘连,待肉丝变色要立即捞出。 3、勾兑碗汁是为了炒制的快捷,碗汁用的调料比例要掌握好,才会产生浓郁的鱼香味道。蒜末要一半和葱姜末一起炝锅,另一半蒜末放进碗汁里,这样会产生不错的味道。
使用的厨具:炒锅
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