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诗文 糖卷果
释义
糖卷果的做法
“卷果在北京是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。每到逢年过节时，回族朋友都会将炸卷果作为上等食品招待客人。卷果分为甜、咸两种。今天主要说糖卷果。”

食材明细

主料
  • 山药 500克
  • 红枣 100克
  • 油豆皮 3张
辅料
  • 核桃仁 20克
  • 瓜子仁 20克
  • 果脯 30克
  • 白糖 2汤匙
  • 红糖 2汤匙
  • 桂花 适量
  • 白芝麻 适量
  • 面粉 适量
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

糖卷果的做法步骤

  • 糖卷果的做法步骤：1
    1
    准备材料。
  • 糖卷果的做法步骤：2
    2
    将油豆皮用冷水浸泡15分钟。
  • 糖卷果的做法步骤：3
    3
    红枣清洗干净去核。
  • 糖卷果的做法步骤：4
    4
    果脯、核桃仁、花生仁分别切碎备用。
  • 糖卷果的做法步骤：5
    5
    山药去皮清洗干净。
  • 糖卷果的做法步骤：6
    6
    将山药用刀拍碎。
  • 糖卷果的做法步骤：7
    7
    将白糖、山药、枣、果脯搅拌均匀。
  • 糖卷果的做法步骤：8
    8
    加水、面粉，搅拌均。
  • 糖卷果的做法步骤：9
    9
    将泡好的油豆皮铺开。
  • 糖卷果的做法步骤：10
    10
    在油豆皮的一端放上拌好的山药馅。用油豆皮将山药馅卷起来。
  • 糖卷果的做法步骤：11
    11
    蒸锅加水烧开，上蒸锅蒸至30分钟。
  • 糖卷果的做法步骤：12
    12
    蒸熟取出，趁热用干净的屉布包起来整理成三角形。
  • 糖卷果的做法步骤：13
    13
    再晾凉后切成厚片，平底锅加油，油热下入卷果厚片。煎至金黄色捞出。
  • 糖卷果的做法步骤：14
    14
    平底锅置火上加入红糖、白糖、桂花。
  • 糖卷果的做法步骤：15
    15
    小火将糖熬成粘稠的糖汁。
  • 糖卷果的做法步骤：16
    16
    将煎好的卷果倒入，裹上糖汁，撒上熟芝麻即可装盘。

小窍门

1、据说正宗的做法不用油豆皮裹，就是用红薯粉拌好了蒸，很考验技术。我还是选了比较简单的方法做的。

2、一般传统做法是用油炸，我用了油煎的方法避免油太多。

3、油煎时要小火慢煎，不要煎糊了。
使用的厨具：蒸锅
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更新时间：2025/12/2 19:34:23