“红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。
具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
以红糟作配料烹制菜肴，是神州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。”
食材明细
- 糟香 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
糟香黄鱼的做法步骤
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1材料黄鱼一只酒糟3汤勺盐巴适量味精适量料酒（糯米红酒）1汤勺生抽半勺麻油半勺 -
2酒糟装入碗内倒入适量的盐巴。 -
3倒入少许的味精 -
4倒入料酒。 -
5倒入生抽搅拌均匀 -
6再倒入麻油搅拌，完全融入酒糟内。 -
7把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜。 -
8.蒸之前拿出来洗净。9.10.成品 -
9上锅蒸大约7分钟左右。 -
10上锅蒸大约7分钟左右。
小窍门
酒糟的调料一定要调好，好吃的黄鱼就在于酒糟里了。我做的都比较清淡要是喜欢入味一点的要先涂抹盐巴（也可以把鱼划伤几刀方便入味），我喜欢淡淡的酒糟香就没有放生姜和大蒜了，怕腥味重可以在鱼的底部中间和上面放一些生姜和大蒜有利于去腥。不要蒸太久蒸久了会太老，具体时间要看鱼的大小定夺。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、炒锅
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