食材明细
- 中辣 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
香辣皮皮虾的做法步骤
-
1首先将皮皮虾洗干净沥干水分备用 -
2洗好的辣椒切成辣椒圈大蒜剥皮拍扁切成蒜米姜切片大葱切葱花（备用）紫苏叶洗干净稍微改刀，我是一切为二（叶子小的话这步可免去） -
3锅内倒入茶油，烧热下入姜片爆香 -
4倒入皮皮虾爆炒，同时淋入半调羹料酒 -
5翻炒至虾身稍微红，将切好的蒜米和红辣椒圈加入锅中爆香 -
6此时已经能闻到各种蒜米和辣椒的香气时，加入一调羹味极鲜继续翻炒 -
7翻炒至上色均匀，加入改刀后的紫苏叶，因为这道菜是爆炒，一直是中大火，为了更好的入味和保证肉质的香嫩，要不时的观察锅内汤汁，发现锅差不多要干时就淋两勺水，反复三次翻炒均匀，放上切好的大葱碎，关火盖锅盖焖一分钟就可出锅装盘了。
小窍门
1，香辣，我更喜欢这道菜里的香。这里的“香”就是蒜米爆香混合紫苏的味道，所以蒜米一定要够量
2，其次就是爆炒的时候一定要分次淋水，以便更好入味，和保证肉质香嫩
2，其次就是爆炒的时候一定要分次淋水，以便更好入味，和保证肉质香嫩
使用的厨具：炒锅
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