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诗文
8寸戚风
释义
食材明细
主料
低筋粉
看图
辅料
蛋白
看图
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
简单 难度
8寸戚风的做法步骤
1
做戚风方法通用,我是失败了至少十次才成功的,把自己的方法记下来,因为过程没照相,所以我的适合看了别人的方子再来补充看用,配方如图,同事给的,我8寸吃起来不甜。松软,不错
2
准备好材料,容器容器无水无油,先做蛋黄液,加白糖,滴三点醋,拌匀,分三次加牛奶,然后油,拌匀,过筛低筋面粉,拌匀,从低下向上半,不画圈。不要有面疙瘩。
3
蛋白,打发分三次加糖,每次20克,第一次打发成小泡,第二次打发到有纹路,第三次打发到湿泡即提起发泡机有比较长的弯曲尖角,接着打发,要到干泡,就是提起来有矮的比较直挺の尖角。今天整个过程用了18分钟不到应该。
4
混合,提前烤箱150度预热5-10分钟,分三次将蛋白加入蛋黄液搅拌,从底往上翻,一般打发到时候此过程不会消泡。倒入磨具中,上下轻震,左右轻晃,放入烤箱
5
温度,看了很多人做,觉得先低温在高温比较好,我家烤箱150度烤了30分钟表面就黑了,不过很苏,后来120度又烤了30分钟。下次会尝试120度30分钟,再150度20分钟试试效果。用牙签扎中间看有无粘起,或黏组织可以判断熟没熟
6
拖膜,拿出来倒扣,使劲往桌子上撞5下,凉半个小时以后或是更长,在轻拍几下底,凉到时候然后,往下晃脱模即可
小窍门
我这个没有图片,大家主要看看细节就好了,我个人觉得细节比较多,大的流程所有人做的都是一样的,但是我的真是总结了无数次,希望可以帮到大家了,不全面的地方勿怪
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2026/6/22 17:08:13