“其实就是贝果。
有一种面包圈的模具，用来把面团切成圆环状。孟老师的贝果是用手在中央戳洞，然后拉出环状。而这个日本大师却是将面团搓成长条，再圈成环。接头的做法也很是独特：将一端擀扁，去包裹另一端。烘烤后的面包圈，因此而有一道交接线。
面包详书描述很是详细。不过也有失误之处，叫人有些无所适从。图片上方注明基础发酵时间为90分钟，而在步骤文字中，却之有30分钟。整整压缩掉1小时。到底是1个半小时，还是半小时呢？这可不太好判断。翻阅此前的几款面包，对比图片中面团涨发的状况，判定时间为半小时。再往后翻，面包圈的各种变化做法中，所有的步骤文字及流程概要中，都明确说到基础发酵时间为30分钟。看来判断无误，只剩下实战了。
不需要后油法的面团相当省事，造型似乎也不太难，只是汆烫的时间有点让人犯嘀咕。第一个严格遵照说明，每面烫30秒，表面起皱会不会烫过了呀？再后来，缩短时间，每面各烫10到15秒，不知道哪一个的品相会比较好？不过烘烤之后好像也没什么差别。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
面包圈的做法步骤
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1用料 -
2将所有材料倒入面包桶 -
3用和面程序搅拌30分钟 -
4成能拉出薄膜的面团 -
5放入碗中，28-30度，发酵约30分钟，面团长大 -
6分割成3等分 -
7按扁 -
8擀成长方形 -
9折三折，将接合处按实 -
10对折，将接合处按实 -
11揉搓成长约25厘米的条 -
12将一端擀扁 -
13把另一端叠合在上面 -
14包裹，捏紧接口 -
15翻面，放入烤盘，在35度处发酵约30分钟 -
16在微沸的水中两面各烫15-30秒，捞出沥水 -
17摆入烤盘，放入烤箱，上下火200度，烤约15分钟， -
18表面金黄，出炉
小窍门
面团汆烫时水不宜太过沸腾，汆烫时间也不宜太长，以防影响成品品相。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
面包