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诗文
水煮鱼
释义
食材明细
主料
黑鱼
一条
黄豆芽
半斤
干红椒
十个
香菜
适量
淀粉
适量
蒜子
六粒
辅料
白胡椒粉
适量
郫县豆瓣酱
一勺
料酒
适量
盐
三匙
鸡精
一匙
花椒
适量
辣椒油
适量
中辣 口味
煮 工艺
半小时 耗时
普通 难度
水煮鱼的做法步骤
1
黑鱼一条宰杀洗净。
2
片好鱼片,鱼骨与鱼肉片分开腌制。鱼片中加入一匙盐,一点料酒,一点辣椒油,少量玉米淀粉,抓匀;鱼骨加盐一匙,白胡椒粉适量,料酒,腌制待用。
3
干辣椒剪段,用水浸泡一下,然后冷锅炒干水分,倒入植物油,炸出香味,将辣椒段捞出备用。
4
郫县豆瓣酱剁碎,倒入锅中炒出红油,然后将鱼骨先倒入锅中炒。
5
蒜瓣六粒拍碎,倒入锅中一同炒。然后加约一斤半的水,一匙盐,红椒段也倒入锅中,开大火煮沸一分钟。
6
黄豆芽提前焯水,铺在大碗中。煮好的鱼骨用漏勺捞出,铺在豆芽上。
7
煮好的鱼骨用漏勺捞出,铺在豆芽上。
8
鱼片倒入锅中,拨散,大火煮沸。
9
放入香菜,出锅,全部倒入大碗中。
10
一勺油烧至冒青烟,然后倒入放油花椒的汤勺中,再浇在鱼上即成。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/3/14 9:25:37