“1日斤究竟是多少克？往日里做孟老师的土司，450克的波纹土司盒用面粉约300克。这个注明1日斤=600克的土司盒装的面包只用掉250克面粉，这盒子究竟是多大？若是能像孟老师那样注明长宽高的尺寸，折算起来就方便多了。管他那么多，就用手里的波纹土司盒俩做这只有两座山头的山形土司面包。
一块面团，经过两次发酵再分割整形，这样的做法还是第一次。给足了耐心，等着它慢慢从盒子里探出头，直担心它会塌掉，竟然没有。特别松软，完全不知道要如何拿捏，只怕稍不留神就会把它捏塌了去。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
山形面包的做法步骤
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1用料 -
2将除黄油外的面团料倒入面包桶 -
3和面程序搅拌13分钟 -
4加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟 -
5能拉出薄膜 -
6放入大碗，基础发酵约90分钟。面团长大 -
7按扁，排气 -
8折三折 -
9转180度，再折三折 -
10放入大碗，再次发酵40分钟，面团长大 -
11分割成2等分，滚圆，松弛20分钟 -
12按扁 -
13折三折 -
14旋转180度，再折三折 -
15旋转90度，卷起， -
16放入土司盒中 -
17最后发酵60-70分钟，面团长至超出模具 -
18表面刷蛋液 -
19放入烤箱，上火150度，下火200度，烤约35分钟 -
20表面金黄，出炉 -
21即刻脱模，晾凉
小窍门
发酵温度尽量控制在28-30度之间。
最后发酵温度约为35度左右。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
最后发酵温度约为35度左右。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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