“全手工揉面、少油、冷藏及中种发酵，是这款面包最大的特点。冷藏、中种发酵法，都是为了让面包在没有任何添加剂的情况下，尽可能保存水分和软度。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
巧克力法式软欧包的做法步骤
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1将150克面粉加入全部酵母、适量水，活成面团，用保鲜膜封好后，放冰箱冷藏24小时； -
2中种面团发好后的样子 -
3另活主面团，即面粉、鸡蛋、白糖、盐和适量水揉成团； -
4将中种面团撕成几个小块，混入主面团中，将二者充分揉匀。主面团因为加了鸡蛋，会发黄，中种面团则发白。 -
5这就开始多揉一会儿面了，我这个手工揉面跟做发面主食也没啥区别，就这样两手不停的叠揉，直至无色差。我揉了约半小时吧。 -
6再将软化的黄油分成小块，放进面团，继续揉面，至均匀。 -
7这个我又搞了约20分钟吧。 -
8然后将这个面团进行发酵，室温约2个多小时。 -
9发得还挺厉害的。 -
10发好后揪起来的效果，面团很有劲 -
11面板洒干面粉，把面团简单揉几下 -
12分割成6个小面团，松驰十分钟。 -
13取一小面团，按压排气，放上巧克力豆 -
14卷叠几下 -
15捏紧封口，整理成形 -
16烤盘上铺油纸，放上面包胚，进行二次发酵。 -
17室温约50多分钟，或用烤箱发酵功能，大概40分钟。 -
18烤箱提前200度预热5分钟，放进烤盘后，温度调为160度，上下烤，20分钟，开热风。 -
19口感有软欧包的弹性。 -
20味道又如法式的原麦香。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
面包