“这个可是我老公的拿手菜，每次家里吃红烧肉，都一致要求宝爸掌勺......，这个红烧肉是三层口感：肉皮筋道，肥肉香而不腻，瘦肉又不柴......”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
私房红烧肉的做法步骤
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1五花肉切2厘米见方的块，凉水下锅焯水，撇去浮沫，没有浮沫就可以了。 -
2焯好的肉捞出控净水。 -
3锅中放油，开小火，放入冰糖，待糖炒到颜色一变冒小泡时马上放入控好水的肉，并马上盖盖子晃动（一定小心，会溅出来），火开大些翻炒片刻，我这个拍照来不及了，糖炒过火了就会发苦。 -
4炒好的糖色 -
5加入开水，炖3分钟左右关火 -
6葱、姜、花椒、大料放入调料盒备用 -
7高压锅里放入装了调料的调料盒，甜面酱和生抽 -
8倒入炒锅里的肉和汤，盖盖，高压锅调到肉类排骨档压制。也就30分钟左右。 -
9炒锅里少许油，放入大蒜炸蒜油，小火，蒜深黄色即可 -
10压好的肉连汤倒入有蒜油的炒锅里，开中火，加入十三香和盐，收一会汤汁，放入几粒冰糖，剩少许汤汁时就可以关火了，这道私房红烧肉就做好了。
小窍门
1最后收汁时加盐，肉不柴2糖色别炒过了，会发苦3炖肉一定要加开水
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
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