“正宗回锅肉口感讲究，五花肉多以煮和蒸为主。今天咱们就不谈正宗，只讲一个“回锅肉”咱就字面上理解吧，就是熟肉回锅再炒一下，简单易懂吧！??”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
家常小炒回锅肉的做法步骤
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1新鲜的蒜，整棵的，是不是有点像大葱。 -
2蒜是生长在沙土里，叶片夹缝中，经常会藏着沙子，所以，要掰下叶子洗净。 -
3蒜切成滚刀块。 -
4肉片太长，中间切断。 -
5空锅加热，肉片煎一下。 -
6像烤肉一样，煎到金黄色，喜欢口感硬的多煎一会儿，喜欢软口少煎一会儿。 -
7看到锅底的油了吗？就是煎过程中把肉里的油逼出来了。 -
8煎好后，沥干油，装盘备用。 -
9锅里留底油。 -
10爆香姜蒜末。 -
11爆炒豆豉酱。 -
12肉——回锅了，加一小勺糖和花椒粉少许。 -
13倒入青蒜。 -
14迅速翻匀。 -
15可以出锅了。 -
16配碗白米饭，美美哒。
小窍门
这种做法呢，肉里的油脂含量小，肉的口感取决于肉片的薄厚和煎至的时间。有别于川菜的回锅肉做法。
使用的厨具：不粘锅
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