牛百叶切成丝，黑色的牛百叶为宜，白色的多为碱发的。

锅中烧水，水开后放入牛百叶，用筷子搅拌一下，约30秒后捞出，过冷水，沥干备用

碗里放芝麻酱、蒜泥、盐、酱油、白醋、白糖、味精、少量凉开水，搅拌均匀。

上面放一点儿辣椒粉。

干锅凉油，放入适量花椒粒，中火，待锅边冒烟，就关火。捞出花椒粒弃之，将花椒油趁热倒在辣椒粉上，搅拌均匀。将沥干的百叶、麻酱、香菜，混合均匀，即可盛盘。