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诗文
蛋黄酥
释义
食材明细
主料
豆沙馅
500g
咸蛋黄
20个
中粉
150g
低粉
50g
糖
20g
盐
2g
猪油
80g
水
110g
辅料
低粉
180g
猪油
90g
甜味 口味
烤 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
自制豆沙馅500g
2
咸蛋黄20个烤箱180度5分钟
3
豆沙馅每份25g,包住咸蛋黄,圆形状
4
油皮厨师机揉成团并出膜,把成团的油皮分20等分油酥揉成光滑的团,也分20等分。
5
毎份油皮包住每份油酥,搓成滚圆状,20个
6
取一个滚圆的面团按扁,轻轻地擀成五六厘米长,然后由下往上卷起,静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上。
7
取一个滚圆的面团按扁,轻轻地擀成五六厘米长,然后由下往上卷起,静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上。
8
半小时后,取一个条状面团,用拇指中间按一下,接近对折
9
用手掌心压扁,轻轻地擀成圆,每擀一次转方向,直至圆形
10
包馅料:轻轻地往下捊,下面收口处用虎口一起操作,捏紧,不可有缝隙,收尾处往内压一下。20个全部完成
11
盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟,取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状,用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部,撒上芝麻。
12
烤箱预热180度十分钟,入烤箱中层烤三十分钟
13
出炉了,完美!
14
切开尝尝,层层酥喷喷香好赞[鼓掌]
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 16:15:48