“黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻。只需记住个数字，保你做出成功的豆腐脑来——100克干豆，900克打豆浆用的清水，3克葡萄糖内酯。此方比例来自名厨，如果你喜欢豆腐脑，又想自己做，请好好保存噢！卤子随意，材料任选。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
自制豆腐脑的做法步骤
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1100克干黄豆泡发后，入料理机杯中 -
2启动程序，将黄豆打碎 -
3用一块纱布和一个盆，过滤豆浆 -
4过滤好的豆浆 -
5豆渣不要浪费，另做它用 -
6取3克葡萄糖内酯入另一盆中 -
7一大勺温水，深化葡萄糖内酯 -
8用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火 -
9将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌 -
10盖上盖子，静置10分钟 -
11凝固好的豆腐脑，洁白有弹性，上面的浮沫不会影响口感的 -
12泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末 -
13锅中放油，葱花煸炒出香味 -
14依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味 -
15倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅 -
16舀适量豆腐脑入碗中 -
17浇上卤汁，撒上香菜、香葱 -
18热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！
小窍门
放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了，静置10分钟，自己会凝固得很好的；卤汁自己随意放材料。
使用的厨具：食物调理机、炒锅
所属分类：
小吃