“闻名中外的符离集烧鸡，产于宿州以北30里的符离镇。已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后晾干，用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤手里，先用武火高温卤煮，再经文火回酥后捞出。这样制作出来的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。1956年5月，在北京举办的全国食品展销会上，符离集烧鸡以其色、香、味、形俱佳的特点名列前茅，饮誉于世。1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列第一。（摘自网络）”
食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
符离集烧鸡的做法步骤
-
1主要材料图。将糖加少量水溶成浆，抹于晾干的鸡的表面。 -
2热锅，加入油。 -
3放入鸡煎炸。 -
4鸡煎炸至黄后取出。 -
5放入煮开的卤水中，加入酱油。 -
6卤煮一个半小时。 -
7取出后斩件，上碟。 -
8请来品尝符离集烧鸡。
所属分类：
私房菜
徽菜
宴客菜
午餐
晚餐